Если вы ищите способ откатить ios 8 на ios 7 то это статья поможет вам понять что и как.

После релиза ios 8 многим она не понравилась так как в ней обнаружилось много багов да и устройства с ней на борту стали заместо тормозить.По этому многие владельцы ios девайсов захотели вернуть  ios 7.В первую неделю после релиза Ios 8 можно было без проблем  убрать её и вернуть Ios 7, но сейчас это уже нельзя сделать.

На сегодняшний день откатиться можно только если вы предварительно сохранили SHSH-подпись(сертификат) от ios 7 и то это не сработает на новых ipad и iphone.По этому всем кто обновился на ios 8 теперь остаётся только ждать новых обновлений в которых всё исправят.